EMPANADA CON PECHUGA DE POLLO, BERENJENA, PIMIENTO VERDE Y HUEVO

Ingredientes:

• 2 planchas de hojaldre
• 1 berenjena
• 3 filetes de pechuga de pollo
• 1 pimiento verde
• 2 huevos
• tomate frito
• aceite de oliva
• sal

Modo de hacerlo:

En primer lugar se parten la berenjena, el pimiento verde  y la pechuga de pollo a trocitos. Por otro lado se cuece el huevo. A continuación se hace un sofrito con los ingredientes anteriores y se sazona con sal. Por último se extiende la masa de hojaldre , se unta con tomate frito, se añade el sofrito  y se tapa con la otra masa de hojaldre. Por último se pinta con huevo. Se hornea de 200ºC a 220º C arriba y abajo durante 20 a 30 minutos.

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Es una empanada que se combina tanto carne como verdura y merece la pena de probarlo.